Bitte beachten:
Ein großer Teil des Buches kann nur angewandt werden, wenn man ein Gerät der neuen Premium S Generation besitzt.
Die Dry Aging Bibel von DRY AGER®
Das neue Standardwerk für Trockenreifung und Fleischveredelung.
Die Dry Aging Bibel macht dich zum Profi – und Fleisch-Profis noch kreativer. Auf mehr als 300 Seiten erfährst du alles rund um die Veredelung von Fleisch, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und sogar Fisch im DRY AGER® Reifeschrank. Vom Lebensmittel zur Super-Delikatesse.
Bestes Buch 2022: Die Dry Aging Bibel wurde mit der Goldmedaille in der Kategorie Fleisch & Geflügel“ ausgezeichnet.
336 Seiten, gebunden in edles Leinen. Hier eignest du dir alles an, was du über Trockenreifung und Veredelung wissen musst.
- Grundlagen des Dry Aging
- Warenkunde
- Dry Aging Praxis mit Tipps und Tricks
- Alles über SmartAging®
- Workshops mit Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Reiferezepte für Fleisch (Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Lamm)
- Reiferezepte für Schinken
- Reiferezepte für Wurst
- Reiferezepte für Fisch
- Reiferezepte für Käse
- Reiferezepte zur Trocknung von Gemüse oder Pasta
- Kochrezepte
- Alles zur Dry Aging-Wissenschaft
- Nicht zu vergessen: Food-Fotografie auf höchstem Niveau
- Und vieles mehr…
Dieses Buch erklärt die Geschichte und heutige Praxis des Dry Aging bis ins letzte – auch wissenschaftliche – Detail. Es zeigt mit atemberaubenden Fotos und detaillierten Anleitungen Beispiele der Veredelung von Fleisch, der Herstellung von weltberühmten Schinken- und Salamisorten und der kulinarischen Möglichkeiten mit Kochrezepten bekannter Küchenchefs. Selbst Fisch und Käse kommt hier nicht zu kurz.
Weltweit erstmals wurden alle wichtigen Aspekte des Dry Aging in einer unglaublichen Detailtiefe zusammengefasst. Im Buch „Die Dry Aging Bibel“ findest du allumfassende Informationen, geballtes Veredelungs-Know-how, Anleitungen und überraschende Inspirationen. Das Buch begleitet dich in Theorie und Praxis Schritt für Schritt durch den gesamten Dry Aging-Prozess. Von der Auswahl des richtigen Fleisches oder anderer Lebensmittel, über die perfekte Vorbereitung des Rohproduktes, den Umgang mit dem passenden Werkzeug, die Auswahl des richtigen Reifeprogrammes, bis hin zur Zubereitung des veredelten Produktes mit köstlichen Kochrezepten. Ein Must-have für jeden Dry Aging-Freund: Die ganze Welt der Feinkost.
Die Bibel des Dry Aging führt dich direkt in den Fleisch-Himmel.
Herausgeber: Aaron und Christian Landig
Texte und Konzept: Peter Wagner
Umschlag: Hardcover / Leinen
Seitenanzahl: 336
ISBN: 978-3-98203-560-4
Bitte beachten:
Ein großer Teil des Buches kann nur angewandt werden, wenn man ein Gerät der neuen Premium S Generation besitzt.
